喜欢吃米粉的同学,福利来啦!
用我们的卤水、辣椒红油等
各种秘制作料
可以做出在米粉店都很难吃到的美味
这些作料可以平时做点存着
用的时候,分分钟搞定美味!
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用料
米粉 | 适量 |
自制卤水或生蘸酱油「生抽:白糖:料酒=6:2:1」 | 适量 |
芹菜末「或其它香菜末」 | 少量 |
红油豆豉或红油辣椒 | 适量(做法见小贴士链接) |
豆腐丝「或其它卤菜丝等」 | 适量 |
花生末「或熟芝麻等」 | 少量 |
碎芽菜「或榨菜、雪菜等咸菜末」 | 少量 |
周一请吃素~秘制配方的干拌米粉,这味道在米粉店都吃不到!的做法
【材料】
• 米粉
• 自制卤水(做法参考“卤菜”)或生蘸酱油「生抽:白糖:料酒=6:2:1」
• 芹菜末「或其它香菜末」
• 红油豆豉或红油辣椒
• 豆腐丝「或其它卤菜丝等」
• 花生末「或熟芝麻等」
• 碎芽菜「或榨菜、雪菜等咸菜末」【做法】
锅里水烧开米粉放下去。煮米粉米线等,若要不煮断,放下去后,不要马上翻搅。这锅是炸过豆腐丝的,有点油飘着
等过一会可以松动了,才轻轻用筷子可以翻开
继续烫一二十秒,用漏勺轻轻捞起来(如果有大漏勺,可以直接放漏勺里面烫)。捞起来后,放个大点的容器里,放卤水
拌匀,放进碗里
放上各种佐料,可以了
O(∩_∩)O
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小贴士
1、如果江湖救急,就放生蘸酱油和红油豆豉。江湖救急,懒或者饿了没作料,有这两个就可以很好吃的意思。的确好吃,必须自己做了才知道。
2、干米粉,最好头天晚上泡。如果马上煮,那在煮开之前就关火焖一会,十分钟后再煮开,过冷水,看看没硬心了,再这样弄。要保持弹性并不化汤。外面糊化了,里面还没进水,不仅化汤,还煮不熟了,还有硬心。要让温度和水分均匀地进入,就这个道理。
3、其实除了豆腐丝和菜末,其它作料都是现成的,所以很好做。拍照片就得摆出来,其实不摆出来就分分钟搞定。
4、卤水材料有八角、沙姜和丁香、生蘸酱油(不能用酱油取代,因为那是几种作料的配方组合的。),还有栀子调色,各种菜皮菜根熬汤,还有小米辣和花椒、香油、肉桂,其它作料各人看着放,比如喜欢味大的,加盐等等。要浓郁,各种菜皮菜根是个秘密,你看蔬之鲜,就是各种菜熬的。菜根菜皮,是菜的精华,咬不动的,都可以熬汤。先放一点盐,和各种菜根菜皮熬煮浓缩,把杂质过滤了,才放香料和油,继续煮到浓郁。
5. 红油豆豉和辣椒红油的做法: