用料
豆腐 | 10块 |
猪肉馅 | 3两 |
耗油 | 1小勺 |
面酱 | 半小勺 |
葱姜水 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 半小勺 |
香油 | 1小勺 |
酱油 | 适量 |
白胡椒 | 半小勺 |
葱姜沫 | 适量 |
虾干 | 6个 |
料酒 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
花椒油(提前炸好) | 适量 |
酿烧豆腐的做法
虾干用水浸泡备用,将肉馅内加入葱姜水,让肉馅吃进水分,加盐,耗油,面酱,胡椒粉,香油搅拌均匀。
将水里加盐下豆腐焯水,这样豆腐不散还可以去除豆腥味。然后捞出在豆腐中间划个长方形洞(圆形等都可以)去除里面一部分豆腐,填上肉馅。
起锅煎豆腐,在酿好的豆腐上撒点淀粉,全部煎至金黄盛出。
起锅烧油爆香葱姜沫,虾干,下煎好的豆腐,烹入料酒,加水,酱油,盐。烧制3分钟,加水淀粉勾芡淋入花椒油出锅。