七九斋食单——麻婆豆腐的做法步骤及图解,美味正宗的七九斋食单——麻婆豆腐做法

麻、辣、酥、香、鲜、嫩、整、烫。

用料  

七九斋食单——麻婆豆腐的做法  

1. 将豆腐洗净后切成四方丁。

2. 倒入烧水的锅中，煮使豆腐受第一次热。

3. 加入酱油、少量食盐，豆腐变色后捞出豆腐备用。

4. 牛肉切成肉馅儿（家里没牛肉了只好拿猪肉替一下）

5. 锅里倒油，锅热后倒入牛肉绍子，炒至牛肉变酥和变色后，捞出牛肉末备用。

6. 在锅里加入豆瓣酱、海椒面、豆豉炒匀，再加入适量蒜泥炒至发香，再在锅里加入适量高汤和炒好的牛肉绍子，炒匀（注意：保持高汤只没过豆腐的百分之50） 。

7. 在锅里加入切好的豆腐，保持豆腐的形状炒制的时候用勺的背面，不能太大力，在炒的过程中不能回勺，保持一个方向。

8. 在锅里加入少许酱油提色。豌豆淀粉加入适量清水勾兑清芡，调成小火，水芡分三次少许加入锅中，小心翻炒。
   
   

9. 在起锅前加入切好的蒜苗，炒至亮油收汁后出锅装盘，再撒上花椒面即成。

小贴士

第一道芡：使味道更好的融入到豆腐里。

第二道芡：起更好的拉力作用。

第三道芡：使豆腐彻底粘合，不再吐水出来。