关于雪豆肉末,感觉自己与它的故事挺长的~我特别喜欢吃它,可是起初怎么都做不出饭店里的味道,后面慢慢摸索,还是挺有心得的。
用料
老抽 | 勺 |
大蒜 | 瓣 |
肉末 | 克 |
生抽 | 勺 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
雪豆 | 克 |
鸡精 | 克 |
雪豆肉末的做法
首先,洗好雪豆,用小碗装着已切好的肉末(用少于盐和料酒,生抽,生粉腌制一会)
切好蒜叶,辣椒(切碎),大蒜籽
先放茶油倒入热锅中,把肥肉在油锅里爆香,再倒入雪豆油炸两分钟,待雪豆快干时,加一点水再炸,同时加入一勺盐和一勺生抽(为了让雪豆入盐味,同时雪豆也不会被炸干和炸开碎成两瓣)
待雪豆快炒8分熟时,加入辣椒和蒜末一起炸香,然后放入肉末一起搅拌均匀,放一点老抽和一点鸡精,放入蒜叶炒,最后加一点水煮一会使调料品与菜融合。
小贴士
注意:在炒的过程中加点水,避免把雪豆炒干,同时得放一勺盐,如果最后步骤放盐那么雪豆不进盐味。