把鱼洗净挑出鱼线切块,切块不易太小,用料酒,葱末,生姜片,花椒粒腌制20分钟。腌制后裹生粉。
烧油,待油温七成热开始炸鱼,把鱼炸制两面金黄捞出控油
把葱段,姜片,蒜片,干辣椒,花椒粒爆炒窜香后,把炸好的鱼块下锅,倒入料酒一勺,生抽一勺,鸡精少许,老抽二勺,醋一勺,糖少许,盐少许,加开水,多加一些水,因为一会要炖菜转大火烧开后转小火
把豆腐干轻炸至金黄待用,鱼炖五分钟后下入豆腐干,胡萝卜,木耳,白菜,香菇。一直用小火炖,汤汁要刚刚没过所有菜,如果水不够了可以加热水。
炖20分钟后转大火收汁,收汁不易收的太干,因为有菜。尝一下汤汁如果淡了加点盐,快出锅时倒入一勺耗油。出锅后撒香菜或香葱点缀。