肥肠真是不可多得的人间美味啊！
用料
| 肥肠 | 500克 |
| 洋葱 | 1颗 |
| 大葱 | 半根 |
| 姜 | 1小块 |
| 辣椒 | 3个 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 蚝油 | 2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 料酒 | 4勺 |
| 糖 | 2 小勺 |
| 秘制辣椒酱或泡椒酱 | 1大勺 |
深夜食堂之爆炒肥肠的做法
肥肠冷水下锅，加料酒，姜，大葱煮20分钟，冷水冲洗
![深夜食堂之爆炒肥肠的做法步骤图 第2张]( "深夜食堂之爆炒肥肠的做法步骤图 第2张")
准备食材，按图切配。秘制辣椒酱没在图上，可以买泡椒酱代替
![深夜食堂之爆炒肥肠的做法步骤图 第3张]( "深夜食堂之爆炒肥肠的做法步骤图 第3张")
先炒洋葱，炒出香味后加入葱姜辣椒爆炒，约5分钟
![深夜食堂之爆炒肥肠的做法步骤图 第4张]( "深夜食堂之爆炒肥肠的做法步骤图 第4张")
加入肥肠，翻炒，让香味浸入肥肠
![深夜食堂之爆炒肥肠的做法步骤图 第5张]( "深夜食堂之爆炒肥肠的做法步骤图 第5张")
锅中加料酒，酱油，蚝油，翻炒
![深夜食堂之爆炒肥肠的做法步骤图 第6张]( "深夜食堂之爆炒肥肠的做法步骤图 第6张")
翻炒久一些，加入泡椒酱，翻炒
![深夜食堂之爆炒肥肠的做法步骤图 第7张]( "深夜食堂之爆炒肥肠的做法步骤图 第7张")
可以加一点温水，转小火让肥肠再软一些，入味。如果喜欢脆一些口感的，这步可以不做，全程大火爆炒即可。
![深夜食堂之爆炒肥肠的做法步骤图 第8张]( "深夜食堂之爆炒肥肠的做法步骤图 第8张")
给自己倒上一杯小酒，妥妥的深夜食堂。太下酒了！
![深夜食堂之爆炒肥肠的做法步骤图 第9张]( "深夜食堂之爆炒肥肠的做法步骤图 第9张")
小贴士
如果喜欢更香脆的口感，肥肠可以先过油再炒。我喜欢软烂口感，所以前期焯水会久一些，肥肠最后我还闷了小会，肥肥的口感，第二天还下了碗肥肠面。