用料
2000克 全脂牛奶150克 新鮮柠檬汁(約3顆柠檬)(詳見要缺)2 茶匙 盐 |
夸克(Quark)起士,TM6模力全开的做法
1 將牛奶和150克柠檬汁(詳見要缺)放入主鍋,以10秒/速度 2混合。靜置在主鍋內冷卻約15分鐘。
2 加入盐,以发酵/12小時/50C进行发酵。
3 发酵結束后,將細紗布鋪在网鍋上,放入
大碗中,利用湯勺將起士緩慢地舀入鋪有紗布的网鍋內(詳見要缺),常溫靜置過濾約3小時,保留乳清(詳見要缺)。取出起士並放入冰箱冷藏,即可依照食譜使用(詳見要诀)。刀組及主鍋長時間處在溫熱潮潔環境,為了預防水中的礦物質附著於攬拌刀組及主鍋上造成生鋪。在發酵加熱之前可在水中30克新鮮樟檬汁或1茶匙維生素C粉。
如果無法一次將起士獎舀入網鍋,請分次慢慢舀入網鍋,並等待幾分鐘後再舀入剩餘起士浆。
將濾出的乳清冷凍保存,可运用於其他食譜,例如面包、松餅、饼干、冰沙、奶昔...等等。
新鮮製作的夸克(Quark)起士可置於冰箱冷藏保存1周。
可搭配胡椒粉、辣椒粉或香草香料提味享用。