雪菜咸肉炖笋，江南春的做法步骤及图解,美味正宗的雪菜咸肉炖笋，江南春做法

江南春天不可辜负的原汁原味的一道美食，就是大山上的野山笋，小时候跟着父亲们一起去挖笋，还是那么历历在目。大山位于浙江省诸暨市斯宅乡，海拔相当高，车相当难开，今天就让我们一起进入山林深处。加入几张自己家的山景图！

用料  

雪菜咸肉炖笋，江南春的做法  

1. 大山上叔叔家的千年香榧林

2. 云在此山行

3. 堂弟，全家总动员啦

4. 竹林，挖笋

5. 收获满满

6. 处理干净

7. 冷水入锅，大火烧开后3分钟

8. 一边拿出自己腌制的咸猪头几块，雪菜也是自己腌制，非常香，雪里红一把

9. 过凉水冲洗干净

10. 拿出砂锅，放一勺猪油

11. 雪菜先炒出香味，再加入咸肉翻炒3分钟

12. 加入笋和冷水

13. 加一勺糖，提鲜。

14. 大火煮开3分钟后，转小火1个半小时。中途尝下味道，如果淡，加一点盐。我没有加，因为咸猪肉腌制时盐放的比较多，够咸了。

15. 最后可以加一点点味精提鲜，不喜欢的可以不加

16. 汤变白啦！

小贴士

盐看个人口味放，我没有加，因为咸猪肉腌制时，盐放的有点多。糖只要一小勺就可以了
这里水都用冷水，这样吃起来笋不会涩
这道菜取了原汁原味，所以调料上基本都没怎么放