刚刚降温的夏日午后,想吃酸菜鱼,但是不喜欢传统油腻的味道,于是在老妈的远程指导下,再加上一点灵感一点创意,出炉了这样一份私房小清新酸菜鱼。被老公称赞是青出于蓝胜于蓝,两个人吃了个精光。
用料
草鱼 | 1条,2斤多点 |
酸菜 | 3片 |
泡椒 | 4颗 |
泡姜 | 1块 |
老姜 | 1小块 |
大蒜 | 2颗 |
干辣椒 | 2颗 |
青花椒 | 一小把 |
白玉菇 | 150克 |
丝瓜 | 1根 |
番茄 | 1颗 |
木耳 | 若干 |
大小葱 | |
料酒 |
私房小清新酸菜鱼的做法
蔬菜配料洗洗切切。泡姜老姜大蒜切片,酸菜切段,泡椒一切为二,干木耳泡发待用。
炒料熬汤底:切好的酸菜泡姜泡椒老姜大蒜,加大葱一段、花椒干辣椒,热油炒香后加水熬煮20分钟。
菜市买鱼时请店家打理好并切片,回家清洗干净后给鱼挂生粉,加些许料酒一点花椒若干盐和切段的小葱,再来个马杀鸡,让调料充分和鱼块融合,腌制15分钟。
腌好的鱼头、鱼尾、鱼排依次下油锅煎一下,这个步骤是为了除腥提香。
汤底熬上20分钟后放白玉菇、鱼头熬煮一会儿,依次下木耳、番茄、丝瓜,煮到半熟下鱼排和鱼片,2、3分钟鱼肉好了就可以上桌啦。
小清新的酸菜鱼还必须有口感丰富的调料锦上添花。小米辣、小葱切碎末,大蒜切碎,用热油淋香,加花生碎,半枚腐乳,少许盐、鸡精和花椒面,淋上香油,成了。绝对私家秘制蘸碟,香!