用料
五花肉 | 大块长条状 |
老豆腐 | |
鸡腿 | 2个 |
排骨 | 300克 |
葱姜蒜 | |
八角 | |
香叶 香茅 | |
桂皮 | |
草果 | |
干辣椒 | |
肉蔻 | |
白芷 | |
丁香 | |
生抽 | |
老抽 | 60克 |
鲜酱油 | |
糖 | |
胡椒粉 | |
玫瑰露 | 50克 |
花雕酒 | 50克 |
卤水双拼(卤水老豆腐拼五花肉)的做法
鸡架多油加草果 干辣椒 香叶 八角 煎
煎鸡架的有继续煎香茅南姜 蒜
京葱煎一下
开水加入以上煎好的鸡架 香料 加花雕酒 玫瑰露 老抽 生抽 蚝油 白胡椒粉 盐 糖 猪油
可以加香菜
五花肉切大块加水 料酒盐浸泡后入锅
豆腐处理一下再入锅中煮
煮至入味
捞出五花肉豆腐切片装盘 剩余卤汁还可以继续使用