用料
低粉 | 220 |
高粉 | 30 |
黄油 | 40 |
糖 | 5 |
盐 | 1.5 |
水 | 125 |
伊斯尼片状黄油 | 180 |
粗砂糖 | 适量 |
蝴蝶酥很酥的做法
粉、糖、盐、黄油、水加入揉成光滑不沾手的面团,包保鲜膜放冰箱冷藏20分钟。
黄油擀成越0.3-0.5cm厚度正方形,放回冰箱继续冷藏
冷藏好的面团擀开比黄油一倍大,放上黄油
两边折起,把黄油包起,中间及两边压实,放回冰箱冷藏,保持低温状态。
冷藏后擀开折叠,折成3层(共需要3折2次,4折1次)
这是4折
擀成0.3cm厚度,边缘切掉,表面刷水撒糖,用擀面杖轻压
这样折过来 用尺量会准确点
折好后这样,放冷冻冻15min至不软不硬
切为厚度1cm,表面沾砂糖
200度中层 18-20min
正面
一口吃了5个
背面
很酥脆 一碰就掉
小贴士
温度!时间!手法!面团温度保持在4度,太软就放回冰箱冻好再擀!
试过4折3次,可能用的是片状黄油起酥膨胀强,或者折的层次太多,整个形状要炸开变形,但味道还是很好层次感很强,哈哈!