凉皮吃的多了,拌来拌去也差不了多少,今天换个口味,来个炒凉皮,用了干凉皮泡发的,比较韧炒了也QQ的,新鲜的我没试过,如果有个大炒锅可以颠勺儿的话应该也没问题。
用料
干凉皮 | 100g |
鸡蛋 | 3个 |
洋葱 | 半个 |
胡萝卜 | 半个 |
香菇 | 4朵 |
蒜 | 一瓣 |
盐 | 适量 |
酱油 | 一勺 |
肉豆蔻粉 | 少量 |
黑胡椒粉 | 少量 |
香葱或香菜 | 少量 |
杂蔬蛋炒凉皮的做法
用的是这种干凉皮水发的,和平时吃的凉皮不同,这种比较韧,吵起来也不容易碎,提前半小时泡好,如果用干香菇也提前发好。
洋葱、香菇、胡萝卜切丝,蒜、香葱、香菜切末,香葱和香菜我都没有就没用。
鸡蛋打散加入适量盐、肉豆蔻粉和黑胡椒粉,炒熟备用。
热锅加油,放入蒜末、香菇、洋葱和胡萝卜翻炒,胡萝卜洋葱炒软后加入凉皮、鸡蛋、盐和酱油,翻炒均匀,装盘。
小贴士
1、喜欢辣味可以加入辣椒粉或者辣酱,喜欢酸甜可以加入番茄酱和糖(适当减少盐的用量)。
2、凉皮加入后不可炒太久,容易碎,大火翻拌均匀即可。