白葡萄酒桃子果肉(共:1700克)
1000 克……冷冻粉桃果肉
500 克……细砂糖
200 克……白葡萄酒
步骤:
1、将冷冻粉桃切成1cm的丁状,加入砂糖和白葡萄酒加热,然后离火静置浸泡隔夜。
粉红桃子果冻(共:770克)
500 克……粉桃果茸
250 克……细砂糖
20 克……吉利丁
步骤:
1、将果泥和细砂糖混合煮沸,加入冰水泡软的吉利丁片拌融。
2、倒入扁圆模具内,加入白葡萄酒桃子果肉,冷冻。
哈密瓜慕斯(共:1120克)
500 克……冷冻哈密瓜果茸
20 克……吉利丁
100 克……细砂糖
500 克……35%淡奶油
步骤:
1、将一小部分果茸与冰水泡软的吉利丁、细砂糖混合融化,倒入剩余的果茸中,充分冷却后,加入打发的淡奶油拌匀。
※哈密瓜慕斯的状态容易变糟糕,切记一定要在足够低的温度时再与奶油混合。
橙子沙布列(共:1567克)
330 克……低筋面粉
375 克……杏仁粉
375 克……棕色砂糖/粗黄砂糖
375 克……黄油
6 克……盐
6 克……泡打粉
100 克……橙子皮屑
制作:
1、将全部材料加入到黄油中充分搅拌混合均匀。
2、冷藏后,擀压至0.5厘米厚度烘烤。
蜜瓜绿巧克力镜面淋面(共:1014克)
350 克……牛奶
100 克……葡萄糖浆
14 克……吉利丁
350 克……白巧克力
200 克……镜面果胶
适量克……黄色色粉
适量克……粉色色粉
适量克……绿色色粉
步骤:
1、将牛奶煮沸,加入葡萄糖浆、冰水泡软的吉利丁拌融,与白巧克力混合乳化,再将镜面果胶加入乳化。
2、加入色粉搅拌均匀。
组装&装饰
1、将哈密瓜慕斯倒入模具约1/2满,放入冷冻脱模的白葡萄酒桃子/粉红桃子果冻。
2、继续哈密瓜慕斯倒入,盖上一片蛋糕,冷冻。
3、脱模,淋蜜瓜绿巧克力镜面淋面,放在橙子沙布列上,用香缇奶油、哈密瓜丁装饰。
用料
桃子 | 个 |
蜜瓜蜜桃的做法
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