好友的妈妈是地道的东北银,极为擅长各种面食的制作。今日有幸跟着陆妈学习了怎么做春饼,据说这是陆妈春饼的改良升级版,哈哈。最后出品的饼皮香、软、薄,有韧劲。包入各式配菜,米道老灵额咧!妥妥的又吃撑了呀。。。
用料
普通面粉 | 适量 |
开水 | 适量 |
玉米油 | 适量 |
包入饼内的配菜 | 按各自喜好 |
东北春饼的做法
首先在面粉里加入开水,进行揉面。(开水比较烫,可以用筷子搅拌),最后揉成光滑的面团。此步骤称之为“烫面”,陆妈说用开水烫过的面会更加软和。
将光滑的面团放入锅中,盖上锅盖或者盖上保鲜膜,进行醒面。可以适当醒的时间长一些
醒发好的面团先分成几份,搓成长条形。然后再切成一小块一小块(就像切饺子剂子那样)。注意,尽量保证每个剂子的大小都是一样的
将切好的剂子全部按扁
然后把剂子擀成厚薄均匀的小饼,这里不需要像饺子皮那样中间厚四周薄。也不用太大,基本一个手掌心的大小即可。尽可能将饼擀成差不多大小。
先取一张饼,均匀的抹上一层油,注意边上也一定要抹到,否则后面不容易撕开。再薄薄的洒些面粉
重复以上的步骤,将饼皮一层层叠起来。层数可自己选择,一般是两层,陆妈的改良版是四层的。也不建议层数太多。
将叠好的饼按压一下,使之更为贴合
接着就开始再次擀开,这次要擀的大一些,差不多比平底锅小一圈的样子。
完全擀开后的饼
开小火,将平底锅先预热。锅子里什么都不需要放。待锅热后,放入饼皮,开始烙饼。
期间可以用锅铲多翻动几下,会比较容易起层哦。
看饼皮慢慢鼓起,这就说明开始起层了。
看!一层层的一撕即开
烙至两面微微泛焦,即可出锅啦!此时,厨房里弥漫着面香,口水开始哒哒滴了
最后,配上各式喜欢的菜,将菜包入饼内(就像包烤鸭那样的)啦啦啦!大家一起开始包饼吧!太好吃啦!
这个饼,包烤鸭也肯定好吃呢