一次出差吃到了牛肉粉丝包,回家后念念不忘,在楚妈的指导下自己动手完成了第一次中式包点~入坑以后尝试各种黑暗料理,今天的主角(巧克力流心包)~
用料
黑巧克力 | 100克 |
无盐黄油 | 14克 |
烘焙细砂糖 | 15克 |
动物性淡奶油 | 45ML |
朗姆酒 | 15ML |
中筋面粉 | 300克 |
温水 | 100克 |
凉水 | 50克 |
安琪酵母 | 3克 |
古龙白糖 | 40克 |
巧克力流心包的做法
先调巧克力陷,食材大合集。采购于烘焙店
这次用的可缇黑巧克力豆,巧克力豆,砂糖,淡奶油倒入碗中隔水融化,水温不要太高不停的搅拌。
搅拌好的巧克力酱离锅后加入黄油搅拌到黄油融化。
加入15ML的朗姆酒继续搅拌。
成品~盖上保鲜膜到冰箱冷藏3小时以上。
温水倒入碗中加入酵母,白糖融化后加入冷水倒入面粉中,揉成光滑的面团盖上保鲜膜发酵40分钟-1小时。(面粉和水的比例正常是2:1,各品牌面粉吸水性不一样根据实际情况调整,最终不粘手即可)
发成蜂窝状就算成功了,案板上洒上面粉面团揉5分钟排气,揉成长条分小份,一小份大概30克的面团即可。
把之前做好的陷包进面团成包子形状,口要捏紧否则蒸的时候会爆,没办法捏成包子形状就揉成圆形吧,总之一定要捏紧,盖锅盖二发10-20分钟开火蒸15分钟后关火,3分钟后打开就完成啦!
成品图
觉得调巧克力陷太麻烦的话可以上某宝或超市购买这款:奇欧比酒心巧克力,目前我觉得味道上是最接近的~
小贴士
包的时候口子一定要捏紧。
巧克力酱要等固定成型了才能拿出来包哦。