辣白菜是一种朝鲜族的发酵食品,特点是辣,脆,酸,甜,色白带红,四季皆宜!
在我儿时,每到冬季腌辣白菜的季节,妈妈单位的女同事,都会三五成群的挨家去帮着做辣白菜!那时候我们住的是单位分的楼房,我最喜欢的事就是,帮妈妈把做好的辣白菜送给左邻右舍!
结婚之后,一直和公婆生活在一起,开始是婆婆做辣酱,后来我让婆婆传授经验,有我来做,一做就是二十多年!
当然,我是把婆婆和妈妈的做法结合在一起了!
妈妈1993年,婆婆2016年离开了我们,每次做辣酱,我都会不由自主的想起二位妈妈!
想吃到好吃的辣白菜,必须要有好吃的辣酱,今天我把我的做法整理出来,供大家参考!
用料
辣椒面 | 1000克 |
蒜 | 2000克 |
姜 | 600克 |
青萝卜 | 适量 |
胡萝卜 | 适量 |
苹果 | 适量 |
盐 | 适量 |
糖 | 适量 |
虾酱 | 适量 |
虾油 | 适量 |
熟苏芝麻 | 适量 |
牛肉粉 | 适量 |
味精 | 适量 |
江米 | 适量 |
辣白菜辣酱的做法
蒜剥皮洗净!
为了吃的放心,我都是把蒜买回家自己剥皮!姜剥皮切片
辣椒面是儿媳妇的妈妈,我的亲家母自己磨的,口感特别好
江米熬成稠一些的粥
把江米粥倒入称好的辣椒面中
蒜和姜搅成泥状
倒入用江米粥和好的辣椒面中
青萝卜和胡萝卜洗净
叉成丝状
苹果洗净
切成丝状
所需的各种调料,糖我选用了木糖醇
把切好的萝卜丝和苹果丝,还有所有的调料(按自己的口味)放入辣椒面中搅拌!
可口的辣酱完成了!
铺上保鲜膜,放入冰箱冷藏,可以存放几个月!
因为做辣酱比较麻烦,所以我喜欢每次多做一些!吃起来特别方便!
辣酱不仅做辣白菜时需要,平日的餐桌上也是不可缺少的!