配图是辣子鸡
用料
| 后腿肉或前腿肉 | 500克或更多 |
| 姜 | 适量 |
| 油 | 两倍 |
| 盐 | 正常量 |
| 醋 | 半瓶 |
| 葱 | 适量 |
| 辣椒面 | 适量 |
臊子肉的做法
平常炒菜的两倍油，放入姜和肉，大火炒至肉变白。
转中小火，加平常炒菜一半的盐，把肉本身出的水基本烧干。维持中小火，开始多次加醋，每次加一大勺，每次加的醋基本烧干后再加一次。重复此过程约20分钟，至肉烧熟。
最后加入葱段，再加一半的盐，再加几勺辣椒面，翻拌两分钟，油变红后关火。
小贴士
此版本多醋少盐，可根据个人口味调整。细节部分请参考其它菜谱。不要加水，小心不要糊锅。