泡芙【237.5克】
37.5 克……水
37.5 克……牛奶
35 克……黄油（82-84%）
50 克……中筋面粉
1.25 克……盐
1.25 克……细砂糖
75 克……全蛋
制作：
1、将牛奶、水、盐、砂糖和黄油混合煮沸，一次性加入全部面粉，离火搅拌均匀，再继续加热并用木铲搅拌使水分蒸发面糊炒干（锅底出现微薄膜）。
2、然后将此面团倒入搅拌机中用扁桨以低速搅拌降温至45℃，分次加入全蛋搅拌至顺滑、光亮并呈尖峰状态的面糊。
3、冷藏3小时。
4、烤炉预热至175℃。
5、准备15个直径4CM、高度3CM的圆筒形金属模具，内壁放入同等高度的裁切的透气网孔硅胶垫（有点肉疼吧？），每个模具内挤入约20克泡芙面糊，顶部覆盖一张透气网孔硅胶烤垫，然后再盖上两张比较重的烤盘（一定要平整），入烤箱以预热的170℃烘烤30-40分钟至呈均匀的金黄色。
胡桃帕林内/焦糖胡桃酱【602克】
200 克……细砂糖
400 克……烤熟的胡桃
2 克……盐
制作：
1、将砂糖在厚底平底锅中加热煮成金焦糖色，加入盐拌匀，加入烤熟的热的胡桃/山核桃拌匀。
2、倒在硅胶烤垫上降温至焦糖完全结晶。
3、掰成小块放入破壁机中搅打至形成均匀顺滑的糊状。
胡桃帕林内奶油【424克】
40 克……牛奶
3 克……吉利丁片（Silver， 180 Bloom）
250 克……胡桃帕林内（配方↑）
130 克……35%淡奶油（冷藏）
1 克……海盐
制作：
1、将吉利丁片浸入冰水中软化后，挤掉多余的水分，静置待用。
2、将牛奶和盐加热至80℃，放入吉利丁片融化。
3、倒在帕林内上，用手持均质机搅拌。
4、当乳化至顺滑状态时，将冷藏淡奶油加入并再次用手持均质机充分乳化。
5、冷藏待用。
黑巧克力打发甘纳许【498克】
112 克……35%淡奶油#1
13 克……葡萄糖浆
13 克……转化糖浆
100 克……64%黑巧克力（Manjari）
260 克……35%冷藏淡奶油#2
制作：
1、将第一部分的淡奶油与葡萄糖浆和转化糖浆混合煮沸。
2、缓慢冲入融化的巧克力中，用手持均质机充分乳化至细腻顺滑。
3、将第二部分冷藏液态淡奶油加入，再次乳化。
4、冷藏12小时（隔夜）打发使用。
组装&装饰
1、在泡芙顶部戳一个小孔，挤入“胡桃帕林内奶油”至1/2满。
2、再挤入“胡桃帕林内”，然后继续用“胡桃帕林内奶油”挤满。
3、将“黑巧克力打发甘纳许”打发后装入裱花袋内用花嘴在顶部挤花球形。
4、装饰以巧克力和金箔纸完成。
图片切面图如下，不是所谓的“”爆浆哦，因为有帕林内酱的存在才产生这样的效果，当然也可以改成自己喜欢的其他口味，比如榛子或者杏仁的，巧克力也可以更改为自己喜欢的口味。
用料
| 黄油 | 克 |
胡桃巴黎布雷斯特的做法
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