每年圣诞节公司都是给每人红苹果,寓意平安果。见过各种水果蛋糕,感觉还是红苹果的诱惑力十足。这款蛋糕分4个部分,苹果夹心冻、巧克力香草慕斯、巧克力涂层、淋面。
用料
苹果夹心冻部分: | |
苹果汁 | 300g |
请苹果酒 | 50g |
苹果果胶 | 6g |
细砂糖 | 20g |
吉利丁片 | 2g |
苹果粒 | 300g |
柠檬汁 | 10g(一个柠檬) |
白巧克力香草慕斯部分: | |
牛奶 | 180g |
香草精 | 3g |
吉利丁 | 10g |
白巧克力 | 350g |
奶油 | 360g |
巧克力涂层部分: | |
白巧克力: | 250g |
可可脂: | 250g |
淋面部分: | |
水 | 100g |
糖 | 200g |
玉米糖浆 | 200g |
炼乳 | 130g |
香草精 | 2g |
吉利丁片 | 14g |
白巧克力 | 220g |
红色色素 | 5g |
平安果的做法
1、吉利丁泡冷水备用,苹果汁+青苹果酒加热;倒入果胶和砂糖拌匀,煮沸后继续加热2分钟
2、离火,加入吉利丁拌匀
3、将混合物放在一个大碗或者烤盘中,室温晾凉
4、苹果切成小方块,加入柠檬汁拌匀。(柠檬汁是为了抗氧化防止苹果粒变黑)
5、.在料理机中倒入入晾凉的混合物,加入60g苹果粒搅打均匀,然后把混合物倒入剩余的苹果粒碗里翻拌均匀。
6、把拌好的苹果粒填充进半球硅胶模具里,每个15g,冰箱里冷冻凝结。冷冻哦!
7、冻好的半球脱模,两两组合成圆球,带上手套搓匀,继续冷冻备用。
8、开始做慕斯,吉利丁还是冷水泡软后沥干水分备用。
9、白巧克力隔水加热,直至完全融化。
10、牛奶倒奶锅里加热,然后加入香草精拌匀。离火后再加入吉利丁拌匀。(牛奶只要开了就可以停止加热了)
11、牛奶混合物和白巧克力混合,搅拌均匀。
12、将混合物静置到28 -30度。
13、打发奶油,打至5、6分发就好了。(搅打至软峰状)
14、将牛奶巧克力混合液加入打发好的奶油,搅拌均匀,慕斯糊就完成了。
15、将慕斯糊装到裱花袋里,每个模具里先挤入一半慕斯糊。
16、把苹果冻塞入一半慕斯糊的模具里,然后接着挤满慕斯糊,把模具填满慕斯糊,然后把模具放冰箱里冷冻5个小时以上。(冷冻是为了方便脱模)
17、脱模
18、将可可脂加热融化,加入白巧克力拌匀过筛,温度控制在45度左右。
19、苹果插上竹签,然后在巧克力液体中转一圈静至。(其实这一步放在网架上用淋面的方法浇筑更好)
20、吉利丁依然提前泡冷水备用,将水、糖、玉米糖浆混合加热到103度,离火后马上加入炼乳、吉利丁、香草精。
21、倒入白巧克力,静置一会儿再乳化均匀。
22、加入红色色素,继续搅拌均匀。
23、淋面完成