路过淮海路的老大昌,偶遇冰糕,12元一个,其貌不扬,一排排静静的摆放在玻璃冰柜里。朋友推荐好吃,那就尝尝吧,据说这款冰糕只有总店有,分店是没有卖的,走过路过,决不能错过了。
找个靠窗的位子坐下慢慢品尝,真的很好吃哦~~不甜,有核桃,口感丰富,没有香精味。
作为美食爱好者,很自然的看了看它的成分表,不复杂嘛,我要琢磨琢磨,试试看能不能做出来这款好吃的冰糕。
品尝后的结论是:太好吃啦!
第二次做了可可味,30克低粉不放了,核桃换了来一份的花生、杏仁和榛子,也不用炒了,更简单些。搅拌混合坚果时加了10克可可粉,因为可可味有点苦,糖比原味的多加了5克。
喜欢水果味的,也可以在最后一步,加入速冻并打碎的芒果或草莓。
用料
稀奶油 | 250克 |
蛋黄 | 2个 |
冰糖粉 | 55克 |
核桃 | 70克 |
低筋面粉 | 30克 |
无盐黄油 | 20克 |
冰糕的做法
核桃入小美主锅,10秒速度5粉碎,倒入铁锅炒香两分钟。
倒入低筋面粉继续炒三四分钟。
炒成这样出锅。
刚才打核桃的主锅不必清洗,放入黄油,加热至70度,两分钟,速度小勺,使其融化。
插入蝴蝶棒,加入两个蛋黄,20克糖,2分钟,速度3,打发至粘稠。
这样就可以了。
倒入小麦粉和核桃,10秒,速度3混合。盛出来备用。清洗蝴蝶棒和主锅,并将它们用厨房纸擦干。放冷藏一刻钟。
如果有两个主锅,事先将一个放冷藏一刻钟,可以节约点时间。低温是为了更好的打发奶油。主锅必须无油无水,倒入稀奶油,加入剩下的35克糖,1分钟,速度3。
这个状态就可以了。
取一部分奶油拌入蛋黄核桃糊中,此时蛋黄核桃糊有点硬,耐心翻拌一会儿。
差不多这样。
再将拌好的糊倒入主锅,与剩余的奶油搅拌在一起,10秒,速度3混合。
装入容器内,抹平表面,就可以进速冻室啦!十个小时就可以开吃啦!
哇,口感很棒哦!
这个是老大昌的冰糕,我做的一点不逊色哦
可可味,一样很棒!