冰箱里最后的几块年前晒的咸鱼,加上新鲜的茄子,做了个广式的咸鱼茄子煲。这道菜在粤菜系里算是很家常的菜谱,但这个组合在内地人看来却是很新鲜的,在我的印象中,从来茄子就是搭肉末,咸鱼就是干蒸或者加豆豉烧,从没想过把这两样东西组合在一起,但多年前第一次吃过以后,就对它意外的鲜美印象深刻,所以从此以后,我家的咸鱼多半是用来烧了茄子的,推荐没有吃过的朋友尝试一下,真的鲜美无敌,下饭王者!
用料
紫皮粗茄子 | 1根 |
五花肉 | 50克 |
咸鱼干 | 80克 |
大蒜 | 15克 |
生姜 | 10克 |
红辣椒 | 1/2个 |
植物油 | 1000克(油炸用) |
生抽 | 1大勺 |
老抽 | 1小勺 |
蚝油 | 1大勺 |
剁椒 | 1小勺 |
糖 | 3克 |
鸡精 | 1克 |
黑胡椒粉 | 少许 |
小葱 | 适量 |
鲜美无敌广式家常下饭菜咸鱼茄子煲的做法
茄子切成5CM长左右的长条状
五花肉剁切碎末,咸鱼干剁成小块,用温水浸泡20分钟,洗去表面杂质和浮盐后滤干水分备用,生姜大蒜切末,红辣椒切碎
炒锅倒入约1000克左右的油,大火烧至八成热时下入茄子
炒动几下,炸至茄子皮边开始带一点点焦色时捞出
将油盛起,锅内留少量底油,开大火,下入姜蒜末煸香,再下入五花肉炒至肉色变白,再下入咸鱼块,改小火慢炒,煽出五花肉中的肥油
下入生抽、老抽、蚝油、剁椒、糖、鸡精、黑胡椒粉
翻炒均匀后加适量水,煮至汤汁沸腾
将茄子转入土煲中,倒入肉末酱汁
盖上盖子,开中小火煮至再次沸腾即可
最后撒上适量小葱末装饰即可
小贴士
1、咸鱼最好使用半干状态的鱼,晒得太干的鱼不好改刀,煮的时候口感也会太硬;
2、咸鱼改切成小块的时候尽量去除大的鱼骨;
3、茄子不用炸得太软,大火下锅炸30秒即可,炸得太软再进行炖煮会塌软失形,影响口感和美观。