用料
干辣椒 | 根据个人口味 |
鸡蛋 | 1个 |
花椒 | 1小把 |
盐 | 适量 |
鸡腿 | 1个 |
鸡精 | 适量 |
淀粉 | 适量 |
郫县豆瓣酱 | 1勺 |
中餐厅3林老师同款辣子鸡的做法
鸡腿洗干净去骨,切成1厘米左右小块,放入器皿备用。
将备好的鸡肉里,放入鸡蛋1个,适量的淀粉、盐、鸡精,放入色拉油1勺,和均匀,可腌制几分钟。
锅内放油,6成油温后,放入腌好的鸡肉,炸至表面金黄,捞出鸡肉,开大🔥油温加热到8成,复炸鸡肉到表面酥脆捞出备用。
锅内放油,先放入花椒煸炒一下,再放入辣椒爆香,最后放入1小勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
将炸好的鸡块放入锅中,翻炒2分钟,保证辣椒香味进入鸡块,两分钟后锅离煤气灶,放入味精,少许白糖提鲜,翻炒均匀出锅摆盘即可。
配上纯甄小蛮腰,更美味💚
小贴士
最关键的注意火候,辣椒不要炒糊,鸡肉容易出苦味。