本菜谱来源于 知乎 芊小桌儿。放到下厨房上自己查找较为方便。图片来源于网络,等自己做过了 在修改。
用料
荔浦芋头 | 一枚 |
紫米 | 一小捧 |
纯牛奶 | 两盒(1盒用来煮芋泥,1盒用来装杯) |
白砂糖 | 若干 |
炼乳 | (可没有) |
芋泥紫米茶的做法
紫米洗净浸泡在水里,大约需要泡2小时以上,这一步提前进行。
祭出大芋头,去皮切成条(丁也行)。如果不认识荔浦芋头,那就在菜店里找大个的那种,小芋头不推荐,太黏了不够粉糯。
记住紫米煮的时候要比你蒸米饭多放一点水,好让它软烂爆开
架一口干净锅,倒入牛奶。
把芋头条铺进去,加入白砂糖,开小火,边搅拌边熬煮。
熬煮过程中要假装很有耐心的不停把芋头条碾成芋头泥。
如果遇到不好碾碎的硬边比如这个:就不要跟它较劲了,你就直接吃了吧,也挺好吃的。觉得甜度不够的话可以再补一些糖
成型的标准就是你刮开后它不会轻易合拢,就像你看见你对象后合不拢的嘴一样,就好了,可以用容器装起来了。
这会紫米已经煮到软糯了。加入炼乳搅拌均匀,如果紫米你煮的太干的话,还可以加点牛奶帮助吸收。静置一段时间让他们融合。
现在准备工作都做完了,就剩下装杯了。
找一个透明容器,当然,自己喝的话你用碗也没关系。先把芋泥甩几勺子进去到杯底。
在杯壁涂抹出“脏脏”的感觉。
在杯壁涂抹出“脏脏”的图腾感觉。
加入牛奶,如果你想喝热的话,就加热后再加入就好。
小贴士
1、保存小tips:
做好的芋泥和紫米在无油无水的容器中密封保存,放在冰箱冷藏,可以放3-5天,想喝的时候随时拿出来调制就好。
2、其他啰嗦的小提醒:
3、芋泥、牛奶的建议比例是1:2。
紫米可以不放。
炼乳可以用白砂糖、绵白糖代替,用炼乳是因为想在甜度上跟泥有个层次感上的差别。
有耐性的可以把煮好的芋泥过一遍筛,出来的质感更细腻,喜欢有点颗粒感的可以不过筛。