最近在家闲来无事,看到抖音上很多人都在制作凉皮,刚好家里有面粉就想试一试
用料
醋 | 适量 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
黄瓜 | 半根 |
水 | 250ml左右看情况而定 |
高筋面粉 | 500克 |
辣椒油 | 适量 |
芝麻油 | 适量适量 |
大蒜 | 适量 |
香菜 | 适量 |
自制洗面凉皮的做法
加入水和面粉揉到不粘手,盖上保鲜膜醒发二十分钟
将面团放入盆中使劲揉搓,出来奶白色的水倒入另一个盆中
反复加水揉搓直到面水变得清澈,剩下的面团就是面筋
面筋加入1克酵母粉发酵十分钟,上锅蒸15分钟面筋就蒸好啦
将面水沉淀三至四小时
三小时后倒掉表面的清水,留下一厘米高度的水和底下沉淀的淀粉混合并搅匀
锅里烧滚开水,披萨盘表层刷油,舀入淀粉水,把披萨盘放入水中,盖上锅盖蒸两分钟,用冷水冷却揭下凉皮(怕粘在一起的可以在凉皮表明刷一层熟油)
切的时候将凉皮折三折,切好放入碗中
黄瓜条切丝,加入蒜末、辣椒油、香菜、香油、醋、生抽、适量盐拌匀,美味的凉皮就完成了,QQ弹弹好吃的很😋
小贴士
1、洗出来的面粉加入酵母粉后要发酵十分钟,蒸出来才会有弹性
2、八寸的披萨盘倒入汤勺一勺半面水刚好,多了就太厚了
3、我用的量大概八寸的披萨盘可以做十张左右凉皮,碗中拌好的凉皮大概是四张凉皮的量