芒果优格by Scott Green的做法步骤及图解,美味正宗的芒果优格by Scott Green做法

yogurt panna cotta
   7 g gelatin 160 bloom
270 g heavy cream
 34 g sugar
186 g yogurt 0% fat
   6 g vanilla paste
Instructions：
ate the gelatin in cold water for 5-8 minutes before getting started.
Combine the heavy cream, sugar, and vanilla paste in a sauce pot and heat until it comes to a simmer.
the hydrated gelatin and whisk well to melt and combine.
the mixture over the yogurt and mix until well combined.
the panna cotta into glasses (1/3 full) and chill in the refrigerator until set.

mango cream
   5 g gelatin 160 bloom
318 g mango puree
 19 g cornstarch
 31 g sugar
 80 g heavy cream
Instructions：
ate the gelatin in cold water for 5-8 minutes before getting started.
the heavy cream to soft peaks and reserve in the refrigerator until ready to use.
the mango puree to a sauce pot. Combine the sugar and cornstarch and add to the mango puree while whisking to avoid creating lumps.
the mixture over medium heat, whisking continuously, until the puree comes to a light boil.
ve the puree from the heat and add the hydrated gelatin, whisking well to melt the gelatin and combine.
the thickened puree (using an ice bath speeds the process) until it reaches 86F/30C.
in the whipped cream.
g a piping bag, pipe the mango cream over the panna cotta.
ly tap each glass in the palm of your hand to settle the cream, then return them to the refrigerator to chill until set.

mango salsa
120 g red mango
100 g yellow mango
 35 g mango puree
   3 g lime zest
   1 g chili powder
Instructions：
the red and yellow mango.
the remaining ingredients to the diced mango, lightly mixing until evenly coated.
n the mango salsa over the chilled mango cream and serve.

用料  

芒果优格by Scott Green的做法  

1. 酸奶布丁
      7 克……吉利丁片（160Bloom）
   270 克……淡奶油
    34 克……细砂糖
   186 克……脱脂酸奶
      6 克……香草酱（天然）
   制作：
   1、吉利丁片浸泡在冰水中约5-8分钟至软化，然后挤干水分待用。
   2、将淡奶油、砂糖和香草酱在厚底平底锅中加热煮沸后降为小火。
   3、加入“步骤1”冰水泡软的吉利丁片，搅拌至完全融化均匀。
   4、倒在酸奶上搅拌均匀。
   5、倒入玻璃杯中至1/3满，冷藏至其凝固。

2. 芒果奶油
      5 克……吉利丁片（160Bloom）
   318 克……芒果果茸/果浆
    19 克……玉米澱粉
    31 克……细砂糖
    80 克……淡奶油
   制作：
   1、吉利丁片浸泡在冰水中约5-8分钟至软化，然后挤干水分待用。
   2、将淡奶油搅打至6成发（鸟嘴状），冷藏待用。
   3、将芒果果茸放入厚底平底锅中，加入混合在一起的砂糖与淀粉，搅拌均匀防止其结块。         4、中火加热并保持不断搅拌，直至其沸腾。
   5、离火，加入“步骤1”冰水泡软的吉利丁片拌融。
   6、降温（可以冰水浴快速降温）至30℃左右。
   7、将冷藏的打发淡奶油加入拌匀。
   8、挤入玻璃杯的“酸奶布丁”上。
   9、轻轻敲震不要留下气泡，然后继续冷藏至凝固。
   

3. 莓果酱
   120 克……红皮芒果
   100 克……黄皮芒果
    35 克……芒果果茸
      3 克……青柠檬皮屑
      1 克……五香粉（非必须，如果不喜欢此味道可以忽略）
   制作：
   1、将两种芒果切成小丁状。
   2、再将芒果果茸、青柠檬皮屑和五香粉（如果不喜欢此味道，也可以用香草籽替代，而且还可以获得香草籽的颗粒感）混合倒入芒果丁中，轻轻搅拌均匀使之涂满芒果丁。
   3、将芒果丁装满玻璃杯，完成（如果喜欢有颜色突出，可以放小薄荷叶）。

4. 按顺序拼装