小美做肉松 全程1个来小时 吃顿饭的功夫它就做好了~给小朋友吃也好,做烘焙原料也好,实打实的肉啊!才不是什么肉松粉这种鬼…
用料
里脊 | 300克 |
大葱 | 2段 |
生姜 | 2片 |
八角 | 2只 |
料酒 | 8克 |
水 | 750克 |
糖 | 20克 |
蚝油 | 8克 |
生抽 | 11克 |
老抽 | 6克 |
鱼露 | 5克 |
盐 | 2克 |
胡椒粉 | 1克 |
食用油 | 20克 |
小美版猪肉松(啊呜的肉松方子转换)的做法
里脊肉去掉筋膜,50度5分钟速度5清洗
里脊肉切大块加水,料酒,生姜,大葱,八角
40分钟/100度/反转小勺
(开始煮的初期阶段注意听声音 如果机器有走不动卡顿的声音,停机把肉拨一下再继续)汤汁倒掉,配料捞干净扔掉,主锅只留肉
(可以先把特别大块的肉用手撕先开一点)1分钟/反转速度3,刮一下再1分钟/反转速度3, 达到手撕效果
加入糖,蚝油,胡椒粉,生抽,老抽,盐,鱼露,油
拿掉量杯盖,20分钟/V/反转速度2 翻炒
(中途可以停机几次用刮刀棒翻一下防止粘底)倒出散热
放凉后装瓶密封放冰箱保存~尽快吃完
小贴士
1.切块的时候顺着纹理切会得到纤维比较长的肉松
2.煮完肉的汤不要浪费,放点冬瓜啥的煮煮就是个肉汤了~
3.肉松炒的越干 保存时间越长。但是炒的时间过长水分蒸发完锅底会有粘锅等现象,要是发生这种情况,撒把米加点水煮个粥就好了 不用费劲去洗锅