姐姐在外面吃米糕说很好吃,要求我来做,第一次找了一个配方做出来味道还行就是没有看相,塌陷厉害,应该是一次发酵过头,而且用的是糊化方法很麻烦难搅拌,第二次没有进行糊化,易成功和操作,也很Q弹。
用料
大米 | 400克 |
水 | 200克左右 |
酵母 | 4克 |
冰糖 | 70克 |
容易成功的米糕的做法
米浆进行一次发酵,高度上升到两倍高度,夏天晚上室温30多度我用了35分钟左右。要随时观察,怕发酵过头,蒸出来中间会塌陷。
发酵完后,一定要尽量消泡,不然组织孔较大
消泡后,将纸杯刷油,这样易脱模,纸杯倒六分满,二次发酵20分钟到八分满放点黑芝麻或者葡萄干,蔓越莓点缀。水烧开放纸杯,20分钟,闷3分钟,白白Q弹米糕出锅了。
小贴士
1.发酵很重要,随时观察,一发不能过头,不然会塌陷。
2.消泡很重要,不然组织孔较大,不够细腻。