根据几位🎶dy博主的做法综合改动了一些,是微微辣口味,做法有一些介于炖和卤之间,反正不管怎么做,味道还是不错的。可以卤鸡肉卤蛋卤猪蹄,自由发挥哈🤣
用料
鸡翅鸡爪鸡脖子 | 3斤左右 |
网红卤鸡翅的做法
准备卤料:(菜板上的部分是要先下油锅炒的,菜板外的部分下入肉以后再加。)
我准备的是三斤多肉的量,根据肉量酌情增减。
我爱吃甜口,冰糖放的很多,不爱吃甜口的冰糖减半。
卤料包最好买香料颗粒状的,我没买到就用的粉状的
①先炒的料:姜片➕葱段➕大蒜➕八角➕花椒➕桂皮➕香叶➕冰糖
②后加的料:芝麻酱一大勺➕腐乳汁一大勺➕翠宏蘸水3g装3袋➕胡椒粉小半勺➕超市买的卤肉料一小包鸡爪去指甲,鸡脖子剪去油和淋巴,鸡翅洗净。焯肉:凉水下锅,加几片姜,一大勺料酒煮开去血沫
肉捞出冲两三遍凉水洗净,也让肉质紧致一些
锅里放少一些油就可以,烧热了下入料①翻炒,不要炒焦,翻炒几下出香味就可以了
加入控水后的鸡肉,淋入三四圈陈醋,大概半碗生抽、想要颜色深一些再加一点老抽、加入蘸水、胡椒粉翻炒几下。加入一大勺芝麻酱一大勺腐乳汁翻炒均匀
倒入一罐啤酒,不用担心有酒味,会挥发掉的。再加入大概一大碗热水,刚刚没过肉就行
大火开盖煮5分钟左右,调成中火煮15-20分钟,注意始终不盖盖子,这样肉的腥味和酒味都能挥发掉。大概十几分钟,汤汁有一点粘稠的时候翻动一下,防止糊底。煮好捞出就行了,晾凉了也一样好吃