复刻儿时味道——大肠灌糯米的做法步骤及图解,美味正宗的复刻儿时味道——大肠灌糯米做法

小时候，家里养猪，杀猪的时候经常会把大肠、猪血留下，大肠里灌进猪血或者糯米，用筒骨汤熬制。血肠切段，就着筒骨汤吃。糯米肠则切段，用小火煎至两面金黄，单吃或者蘸酱吃都很棒。那时候通常会把附近几家叫到一起，用柴火灶做。每家拿出点东西来，吃大锅饭。如今，不养猪了，大肠难买，很多年没有吃过了。国庆假期，在家里复刻一下。王先生说了，其实说不定现在做的比以前味道更好，但那时的记忆太深刻，所以总觉得还是那时候更好。也许是这样的吧。

用料  

复刻儿时味道——大肠灌糯米的做法  

1. 准备工作：
   糯米提前至少4小时，洗净用清水泡着。
   香菇、虾仁、瑶柱提前至少半个小时洗净泡发切碎。
   筒骨已经，用清水泡半小时以上，充分洗去血水。
   大肠用清水冲洗几遍，将内面翻出，小心撕去内壁的脂肪，不用撕得太干净，用白醋稍微搓一下，用清水洗净，再翻回正面。忘记拍照了，大家脑补吧。
   

2. 锅烧热，小火下油，3成热左右下切好的香菇虾仁瑶柱碎，炒出香味，加入沥干水份的糯米，翻炒均匀，加盐、鸡精、五香粉调味，关火，炒好的糯米盛到大一点的碗里备用。

3. 大肠一头用绳系好，小心地将炒好的糯米灌入大肠中。有灌肠神器最好了，我家里没有，剪了个矿泉水瓶的顶部当漏斗用。糯米不要塞太严实，也不能松松垮垮的，大概就是糯米刚刚把肠撑起来的程度。灌好将另一头也系好。用牙签在大肠表面扎几个孔。

4. 筒骨和大肠一起放入锅中，姜拍一下放入，加水。不要盖盖，大火烧开，撇去浮沫，盖上盖子，转中小火炖1个小时。可以根据自己喜好加入配菜一起炖，我加的是竹荪，在煮开后45分钟后加入。

5. 大肠捞出，晾凉后切小段。小火，平底不粘锅加少量油，烧热后将切好的糯米肠平铺在锅中，小火煎至两面金黄。

6. 单吃或者蘸酱吃都很棒。

小贴士

1、糯米不要塞得太紧，煮的时候肠容易裂开。也不要太松，不容易成形。
2、可以纯糯米，如果不喜欢纯糯米的，也可以糯米跟普通大米混合，建议糯米至少一半的量。
3、有条件的可以熬点葱油，用葱油炒香糯米，味道会更丰富一些。