季节限定/清明艾/叶儿粑的做法步骤及图解,美味正宗的季节限定/清明艾/叶儿粑做法

每到清明时节总是心心念念艾叶美食。记得小时候每到这个季节外婆总会去小溪边、竹林边去寻找嫩嫩的艾叶，回家洗净切碎后拌上红糖，加上自家种的糯米磨成的粉和匀，然后煎成艾馍馍。出锅后外脆内软，甜丝丝，软糯糯，艾叶清香扑鼻，回味无穷！艾馍馍是甜口的，还有一种咸口的叶儿粑也是小时候的最爱，不过因为工序比艾馍馍多，家里不常做，要吃只能去外面买。但鲜嫩艾叶就清明前后才有，所以也不是想买就能买到的。
转眼又到了清明季，想吃艾馍馍、叶儿粑的馋虫又出来了！一大早去买了艾叶，拿出今年春节母上大人寄来的外婆手作萝卜干，大干一场！
外婆味的叶儿粑走起😁

用料  

季节限定/清明艾/叶儿粑的做法  

1. 艾叶洗净备用
   今早买了两种艾叶。一种是在老家常见的（上图泡水里的），叶子颜色较深背后有白白的像绒毛的，梗是深紫色的。这种艾老家叫香艾，闻着没有平常用来洗澡那种陈艾叶刺鼻。这种艾叶是可以不用去梗。
   另外一种叶子颜色比较浅，有点儿黄绿黄绿的感觉（上图左边的）。这种艾叶感觉药味较浓，而且梗比较老、硬，如果买的是这种艾叶的话需要去掉梗子，只留叶。

2. 制浆
   以前外婆都是用刀剁碎了来的。现在各种料理机的存在，可以减少剁的步骤。为了做出来的粑粑颜色漂亮，我参考的青团皮的做法。
   锅里放水烧开，放入小苏打搅匀，然后放入准备好的艾叶煮2分钟之后捞起，稍微沥干水份之后，放入破壁机用果汁模式打碎备用。如果皮想要那种可以看见叶子的感觉，这一步不用打太久，10-15s就差不多了。

3. 玉米壳洗净，沥干水，剪成一小块一小块的。剪开后的玉米壳忘记照相了，一般就一张玉米壳去头去尾之后一开二那么大就行了。玉米壳准备好之后需要保鲜袋装好，避免吹干。

4. 萝卜干洗干净，挤干水分

5. 馅料准备
   买肉的时候我让店员帮我搅碎了，萝卜干、葱洗好之后切碎备用。

6. 锅里放油，大伙烧热放入肉碎，炒到变白、肥肉出油后加入盐、料酒、酱油、耗油、胡椒粉。

7. 加入萝卜干，炒1-2分钟，关火。

8. 最后加入葱花翻匀后晾凉备用。

9. 备皮
   因为和皮面时满手都是粉此处少了很多照片🤣
   首先600g糯米粉和400g粘米粉混匀，取200g混合米粉出来。向200g的混合米粉中分次加入100g-200g开水，一边加一边搅拌，直到米粉成了一颗一颗的颗粒状后停止加水（因为各种米粉的吸水性不同，所以加水的时候不能一次加进去，需要慢慢加，免得过量）。
   将剩下的混合米粉加入烫好的米粉团，再加入400g艾叶浆，50g白糖，分次加入300g冷水揉成不粘手的米粉团。再加入60g猪油揉光滑。
   此时面皮已做好。
   取一块面团，搓成上图的长条，再切成一个一个小髻子。接下来就可以包啦～
   未使用的米粉团和小髻子记得用保鲜膜盖住，免得边干。

10. 包！
    取一个髻子搓圆，然后按成中间厚四周稍微薄点儿的圆皮，放入炒好的馅料，封口再搓圆。垫上准备后的玉米壳放入蒸盘，待蒸。

11. 开蒸！
    开水下锅，蒸12分钟。
    蒸箱110℃，蒸16分钟。

12. 出锅！
    趁热吃很美味！这是晾凉之后的照片！因为我做了很多，吃不完的都装保鲜袋或者饭盒放冰箱冷藏或冷冻了！未来几天的早餐get！

13. 冷后颜色较深

14. 刚出炉是这样的颜色，比较翠！

15. 900克艾叶制成浆之后还剩500g，我把它们分成100g一袋放入冰箱冷冻。等到下一次想吃的时候，拿出来解冻就可以用了，免得再做一次😁

小贴士

都写在步骤里啦