这道菜谱的鸡蛋羹加了接近鸡蛋9倍体积的水,口感嫩过豆腐脑,一碰就散,不喜欢这样口感的盆友可以随意减少水的添加量,或者增加鸡蛋的量
盐度可以自己控制,后期要加酱油,所以初期添加很少
鸡蛋羹做好的最大关键还是在于打鸡蛋,必须把蛋白彻底打散!必须把蛋白彻底打散!必须把蛋白彻底打散!
不想看我啰嗦的,看到这里就可以退出辣
用料
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 一丢丢 |
水 | 400-450ml |
生抽 | 大半瓷勺 |
香油 | 几滴 |
超级水的鸡蛋羹的做法
第一步需要选碗,左边的碗壁比较厚,做一次失败一次,总是边上凝结中间还是液态,直到我换了右边的碗,就再也不失手了o(≧v≦)o个人猜想是右边的碗导热性能更好
总结:选择碗壁薄,碗口大的碗(餐馆都是用浅盘),总之最终的目的就是为了导热好,受热均匀鸡蛋磕开倒入碗中,撒丢丢盐,好喜欢把盐轻洒一层在蛋黄上HIAHIAHIA(o^^o)
选择这样的打蛋器比较好打,没有的话用筷子也没啥不好,就是花时间久一点,最偷懒就是用料理棒打(做实验的即视感哈哈哈)开始打鸡蛋辣,打一会累了就提起打蛋器检查一下蛋清,如果蛋清还能像图上那样可以被提起来,就还要继续打撒
这下子蛋清根本提不起来了,就可以停下来了,手酸吗?哈哈哈一看就知道不咋打鸡蛋啊o(≧v≦)o
使劲加水哈哈哈,忽略那么多泡泡
处女座可以用个筛子过滤一下,顺便还能把没打散的蛋白滤出来,吃到最后碗底无残留,舒坦!放入蒸锅,上汽(水开)后中火5分钟,关火再焖5分钟
蒸箱是达到设定温度之后五分钟就可以关闭,也焖5分钟
不焖直接开应该也可以,没试过加点生抽和香油,开吃
小贴士
有人使用温水倒入鸡蛋里蒸,为了口感更好,但是我这方子里水加了那么多,肯定嫩得不要不要的,是不是温水没区别
为了出品好看,可以上锅蒸前使用筛子过滤一两遍,滤除气泡和没打散的蛋清,覆上保鲜膜,就能有外面餐馆出品的即视感了
如果要在鸡蛋羹里加鱼一起蒸,上汽之后时间需要延长到8-10分钟