在我小的时候,黄鳝可不是顿顿都吃得起的,等我长大了以后才明白,现在也吃不起,还记得第一次看见鳝鱼以为是蛇被吓哭,那天哭得有多惨,后来吃得就有多香。第一次发菜谱,准备的不是很充分,大家凑合着看,也可以试着做做,虽然不是妈妈的味道,但是喝倒几个朋友肯定没问题~
用料
黄鳝 | 600克 |
大蒜 | 5瓣 |
小葱 | 3根 |
姜 | 13片 |
小米辣 | 2个 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
醋 | 一丁点 |
青椒 | 4个 |
黄豆酱 | 1勺 |
耗油 | 1勺 |
菜籽油 | 好几勺 |
香爆黄鳝的做法
老规矩,增香去腥4件套,蒜切丁
青椒切滚刀,一般来说处理青椒的时候要去籽,在这里我保留了籽,是因为我懒
这次我用了4条黄鳝,随便冲洗一下(千万别洗太干净,不然鲜味会流失),然后切断,虾开背去线,你问我为什么会有只虾?这是个误会,上个菜做的虾,老婆快吃完了发现水池里越狱了一只,结果被迫营业了。
4件套和青椒下锅爆香,这里要重点说一句,一定要用菜籽油,豪不夸张的说做这个道菜,菜籽油比鳝鱼还重要。
鳝鱼和青椒下锅大火翻炒,沿锅边淋入白酒,晃下锅就会起火(做好心理准备),等火自然熄灭,这样可以最大程度去腥还可以带点酒香,加入生抽、老抽、黄豆酱、耗油(不用另外加盐了),大火翻炒,让后加平齐的水中火闷干。
开大火,少许醋沿锅边淋入,翻炒两下,出锅装盘–洒葱 – 开啤酒 – 喝 – 吐 – 被老婆骂!完美!
小贴士
记住,宁可不放鳝鱼也不能不放菜籽油