咸蛋黄肉粽（大黄米版）的做法步骤及图解,美味正宗的咸蛋黄肉粽（大黄米版）做法

因为我喜欢肉香，尤其五花肉，也喜欢咸蛋黄香，配上糯米和粽叶特有之香，当这绝配材料煮熟后，一口咬下去，满口溢香时，那一刻就是我生活里的幸福。
      这个菜谱是19年6月生成的，现今20年5月末时节我来补充更新些细节和感悟。
      想到用大黄米，是因为考虑家里有胃不好，消化弱的人，糯米虽香好食，可吃多了反酸，食袋胀满也是挺遭罪的事。
      以前都是煤气上煮了闷过夜的。在城市里的条件下，这样也算挺传统的中规中矩的烧法。尽管我知道好多人都用高压锅，电压力锅等，时间成本大大节省。
      做了几次以后，感觉身体要垮了…因为我都是深夜食堂加工，毕竟年岁上去后时常熬夜也真的熬不住。所以在一段时间里纠结要不要换电压力锅中，打算用现有的电饭煲先尝试一下。毕竟，没必要只是为了粽子特意去换了烧饭工具。
       然后，尝试后发现，电饭煲也是可以的，用面板上【汤/杂粮粥】功能一样实现煤气或压力锅煮熟的功能，面板上的保温功能焖过夜真的妥妥的！很好，非常之好！

用料  

咸蛋黄肉粽（大黄米版）的做法  

1. 菜场买的五花肉洗干净后，要沥干水分。用料酒生姜白糖老抽生抽全部倒在盆里，混合以后腌制至少四小时。
   期间注意给肉翻身。使得它们能够均匀的得到腌制。
   腌制过夜最好，舍不得时间入不了味。从来没有速成的鲜美。

2. 菜场买来的生咸蛋，把外面的泥洗掉，洗干净以后一个一个敲出来放在碗里。然后有蛋黄蛋清过滤器，把蛋黄全部捞出来放在另外一个干净的碗里，放冰箱里备用。
   怕麻烦也可以去某宝买现成的咸蛋黄也可以。注意单价在一元以上一个的会好吃些。

3. 大黄米淘净，把水尽量沥干后倒入生抽老抽浸泡，时间也尽可能久点儿。多浸半天更入味。要颜色深点就多加老抽，颜色浅点少放老抽。

4. 如何包？这一步大家下厨房里，或优酷，抖音啥的自己搜视频去学。文字和图片无论多详细，都是苍白无力的。
   总之，包的漂亮也是多多练习的结果。唯手熟尔。粽叶包好了，米就不紧不松恰到好处。
   所有的手工活嘛，唯手熟尔。练着练着福至心灵你就得真传了。

5. 煤气烧
   入锅放清水，水淹过粽子两三指，开大火烧开后继续煮十五分钟左右，转中火半小时到三刻钟。而后我转小火闷，全程约一小时。随后关火，不开盖闷到天亮。
   电饭煲
   没有豆类蹄筋功能的，看看有无如有【汤/杂粮粥】功能，我家是汤/杂粮粥功能，时间1:30，煮好以后会自动进入保温状态。然后别管它，到早上起来，妥妥滴焖酥透了。

6. 夜里烧好关火别揭盖。闷到次日早晨，开锅一看，啊呀，竟然都流油了。五花肉的油和咸蛋黄的油，想到这儿不禁口水也流下来了。这是煤气上煮的，感觉油出的很厉害啊。
   电饭锅煮，我试了虽然也有出油，不知道是不是内胆涂层是黑色的缘故，总感觉看不大到那么多油水。电饭锅的火候更均匀、温雅。

7. 挑了两个我昨天包的黄米红枣粽子，给你们摆拍一下。

8. 剥了外衣，看看，还行吧？过得去，密度可以，口感适中，咬上去不是筷子一夹就散掉的那种，也不是要费九牛二虎之力筷子才插得进的密度。

9. 这张像不像小老鼠的脑袋？😍

10. 【更新】这是煮一大锅的量，锅子本身尺寸是28㎝口径。这一锅最多也就放15-17个样子，不能放满，因为还得加水沒过它。它会随着水势浮上来，可以弄个小盘子或碗盖一下粽子，用重力让它们沉下去。

11. 来欣赏一张糯米的双咸蛋黄肉粽照片，是20/5里包的，带单位给我同事吃，她反馈我的图说：乖乖，双蛋黄，考试100分！

小贴士

🍙所有的材料，量都是大约的，这点新手会觉得讨厌吧？一般一斤糯米的话可以包十来个。大黄米没留意过。
🍙米和肉都要腌制，至少要4小时，隔夜更入味。
🍙关于腌肉的料酒，有建议用白酒，少量的喷一些，比之黄酒的天数多了以后容易发酸这个缺点，白酒可以解决发酸问题。大家也可以试试反馈。
🍙如果煮熟要米的颜色深一点，就在米里多加点老抽。我是因为要考虑给小孩吃，所以没有放很多酱油，健康为主。
🍙偷懒的话，蛋黄可以买一盒一盒剥好的，不嫌麻烦也可以买生蛋现敲。这样更好吃。
🍙粽叶，我个人偏好那个真空包装的长友牌的，煮完都不会变黄。也不容易开裂。好喜欢那个煮的时候散发的香味。话说，别听谣言说那个是染色的，人家是腌制过的粽叶而已。
🍙关于锅，我喜欢传统煤气上烧，火候自己掌握。当然高压锅、电压力锅都可以，快捷省事，省时间。
🍙没有高压锅，也可以用电饭煲的。好处是不用一直看着煤气以防水溢出来，以及没有中途加水的担忧。
🍙关于糯米，老公以及我吃多了胃会难受，所以换成了大黄米，更容易煮熟，口感也很好。一样有粘度的。也可以随意配比，参半兑一些。
🍙吃多少包多少，做多了容易吃腻，也没地方放。送人则另当别论。
🍙包法的步骤或视频，相信大家都能在这里找到所以不发了。