这个蒸饺馅儿做法是学罗生堂老师的。以前是直接把虾皮放生肉馅里,绞肉馅也没炒过。而罗老师的做法是把生肉馅炒熟后关火再放虾皮,虾皮在热油里翻滚以及吸干了油汁后的焦香,特别增香好吃。另外,原方子没有黄酱,是我自己加的,我家人都喜欢酱香浓郁的味道。
黄酱也可用黄豆酱、甜面酱代替,我觉得都差不多~
用料
韭菜 | 200克 |
猪肉馅 | 200克 |
粉条 | 1把 |
虾皮 | 1把 |
六必居黄酱(也可不加) | 适量 |
黄酒 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
香油 | 适量 |
姜末 | 少许 |
五香粉 | 少许 |
中筋粉 | 300克 |
80度开水 | 适量 |
猪肉韭菜烫面蒸饺的做法
所有食材:韭菜择净洗净,粉条烫软切1.5厘米,猪肉和虾皮备好;面粉用开水和好
热锅倒油炒猪肉馅
颜色稍微变白放入盐、黄酒、生抽、老抽翻炒一下
放入姜末、五香粉再翻炒
关火放入虾皮炒匀
等馅儿完全凉透了加点六必居黄酱(黄酱也可以提前放进生肉馅里腌制)
再放入粉条搅匀
最后放入韭菜,调入盐和香油
搅拌均匀开包
成品
酱香浓郁好香好香!