这里仅供自己备忘……而已
1、水油皮用中粉
面粉：水：油（猪油，黄油，玉米油）＝
10:5:3
2、油酥用低粉
低粉：油＝2:1
3、硬质皮（如蛋黄酥）
油皮用热水，并且要把猪油或者黄油融化后揉进面粉
4、软质皮（如苏式月饼，香芋酥，抹茶酥，太阳饼）
油皮用凉水，并且，猪油或者黄油是软化后揉进面粉，而不是融化后
5、做油酥的时候，先把低粉小火炒熟，成品更佳酥松
6、擀油皮时，案板上薄薄地扑一层炒熟的低粉，成品层次更佳明显
用料
| 中粉（油皮） | 100g |
| 水（油皮） | 50g |
| 猪油（油皮） | 30g |
| 低粉（油酥） | 70g |
| 猪油（油酥） | 35g |
各类中式酥的制作tips（备忘）的做法
大概能做10-12个