大学硕士离开家的8年时光,我在郑州,在西安从来不吃鱼,主要是吃不到家的味道,宁可不吃。第一次做鱼汤,很鲜美就是家的味道,很令人开心。
用料
鲫鱼 | 2条 |
葱 | 2根 |
姜 | 8片 |
盐 | 3勺 |
香菜 | 2根 |
水豆腐 | 1块 |
料酒 | 适量 |
花椒 | 适量 |
菜油或食用调和油 | 适量 |
清炖鲫鱼汤的做法
杀鱼破鱼,有的鱼市给破,尽量外面弄,家里破鱼有腥味。去净鱼肚内黑色的皮,小心不要把鱼子的肠衣弄破了,清洗干净备用。
鱼背开刀,斜井字。鱼肚内放入姜片葱还有鱼子,备用。
煎鱼:热锅冷油,大火至油温6成后下鱼煎至金黄。加入水豆腐片,煎至两面金黄。注意防止溅油烫伤。
煎好后加入沸水,大火煮十分钟后转小火十分钟,出锅前加入食盐,少量料酒味精,加入香菜沫,即可出锅。
小贴士
1.想要白汤,必须沸水加入煎好的鱼,大火熬汤
2.可以加适量牛奶或者豆浆调汤,更加鲜美醇厚
3.水豆腐煎了再煮味道更好
4.煎鱼第一次做,可以把锅侧到一边,油包裹住鱼,煎得更好