记录给自己看的。
做的量两个人吃刚好,偏饱那种🤣
可以看个人需求增减。
我是用钢盘做的,看到别的厨友说要加多20%的水。陶瓷碗盘的话就不用。
用料
粘米粉 | 80克 |
澄粉 | 70克(喜欢Q弹口感可以多加些) |
水 | 400克(这是用陶瓷碗盘的量,我的是钢盘就另外加了点水) |
鸡蛋 | 2个 |
瘦肉末 | 些许 |
食用油 | 些许 |
蒜 | 4瓣(切碎成末) |
香菇 | 5朵(切碎成末) |
生抽 | 些许 |
自调肠粉的做法
粘米粉80克左右
澄面70克左右
家用的小碗装满一次半就是400克水,适用于陶瓷盘蒸肠粉的水量。我用的钢盘,最后是把剩下的半碗水也加进去了(即满两碗水,四百多克)。然后搅拌均匀,肠粉水就好了。
盘底刷一层油,防粘盘。加入调好好的肠粉水,每次加粉水的时候都要再搅拌一次,因为放了一会时间粉就会沉淀下去。需重新搅拌均匀,很简单的。然后加入肉末,生菜片,香葱末,鸡蛋,用勺子划拉均匀。放进去蒸。
(一个人的量我一般做3抽屉:2次不带鸡蛋的,一次带鸡蛋的。)
热锅下油,小火炒一下蒜末和香菇末,然后加适量的生抽,再加开水调稀些,这样就不会太咸。熬一会儿酱汁就做好了,一般先做好酱汁关火放着让它再焖一下,然后做完肠粉刚好可以用。(上一次我好像有加一点点淀粉在酱汁里一起熬,这样的酱汁会稠一点,不要加多!)
装盘淋上酱汁,搞定啦~调了一点点滤镜哈哈。
小贴士
有时候酱汁调少了,我就热锅烧酱油兑开水应急一下哈哈哈。