主料:鳝鱼,莴笋,蒜,姜,泡青菜,泡椒。
辅料:豆瓣酱,酱油,白酒(烧鱼白酒最佳,没有可换料酒),猪油(鳝鱼本身没脂肪,加入猪油可以增香,没有可用五花肉代替)。
用料
黄鳝 | 1000克 |
莴笋 | 根 |
姜 | 片 |
蒜 | |
泡椒 | |
豆瓣酱 | 勺 |
酱油 | 勺 |
白酒 | 勺 |
猪油植物油1:1 | |
莴笋黄鳝的做法
食材准备
猪油跟植物油混合一比一,炒姜,花椒,泡椒,泡青菜。(约两三分钟,泡菜出香味即可)。
倒入鳝鱼段,继续煸炒定型,加白酒或料酒(约五分钟)。
炒定型后,加豆瓣酱,酱油,炒出红油(约两分钟)。
加蒜
加入开水,盖过鳝鱼,加莴笋。加盖子,转小火,焖煮二十分钟,直至莴笋软烂。期间可以尝汤汁的咸淡,酌情加料。
最后开盖,大火收汁,直到汤汁粘稠,即可出锅撒葱花,开吃啦。