因为是穿了竹签挂糖的(熬的糖要多才好超做)只是做扒丝或用牙签穿串的(倒锅内)就将糖和水减半做,全程要小火熬制,糖见浅琥珀色即可,深色就糊了,发苦了~
用料
山药豆 | 200g(适量) |
白糖 | 200g |
清水 | 100g |
竹签 | 适量 |
糖葫芦山药豆(扒丝)的做法
准备材料~
山药豆洗净,隔水上锅蒸熟(大概15分钟)~
竹签放清水中泡一会洗净,放盘中控干水份~
将蒸熟的山药豆,晾干至不烫手时穿成串~
案板上(盘子上)刷上植物油~
(用做糖葫芦挂好糖稀时放的,提前工作都准备好,才不会手忙脚乱)开始熬糖~
1将白糖和清水倒入锅中,中火煮至糖融化(不能搅拌,以免起砂)~
2糖融化后转小火,慢慢熬,刚开始会起大泡~
3然后一点点起小泡,颜色稍微有变色~
4熬制糖颜色呈浅琥珀色,浓稠状态,用筷子挑能拉出丝即可(图中颜色刚刚好)~可以将筷子挑的丝沾一下清水,糖液会凝固,咬一下若是软就继续熬糖,咬一下硬如同吃水果糖嘎嘣就可以了(水应该提前准备好)~
将熬好的糖浆薄薄一层均匀的裹在山药豆上,转动山药豆(可用汤匙超做)~
放在刷了油的板子上(盘子上)待糖浆凝固即可~
来一串么😄~
锅内剩的糖浆,缠绕糖葫芦上做了表面拉丝~
★★
也可直接做扒丝山药豆:
山药豆蒸熟晾凉,熬糖步骤一样,糖稀呈浅琥珀色倒入山药豆,翻炒均匀盛出装盘,锅内剩的糖浆,用汤匙一圈一圈缠绕山药豆上(糖浆凉了,小火热一下继续拉丝)做扒丝糖和水用量减半即可~