小锅米线完全攻略的做法和图解,小锅米线完全攻略怎么做更好吃

根据本吃货多年经验，云南煮品（饵丝米线卷粉）的做法大致分为三种：
【高汤型】米线入以鸡鸭、骨头、肉皮、火腿之类熬制的高汤煮沸，用料奢侈，工艺复杂。包括官渡小锅米线，蒙自过桥米线，文山土鸡米线。
【加帽型】米线用滚水烫熟，加料加底汤即可，花样就比较多了：昆明的脆哨、叶子（炸肉皮）、焖肉、肠旺米线，玉溪鳝鱼米线，团山小黄牛，巍山𤆵肉饵丝，六盘水羊肉米线。
【凉拌型】昆明豆花米线，凉米线。傣味撒撇和曲靖蒸饵丝也算作此类。

今天做的是老昆明小锅米线，口味浓郁，比较家常但是力求顶配。煮制时的一些细节，待我去铁朋小锅观摩一下再更新。
不会真有人吃小锅细米线吧？^^.

用料  

小锅米线完全攻略的做法  

1. 【选材和准备】
   1.选用肥瘦相间的后腿肉，加白胡椒姜末盐稍微腌制一下拌匀，一小撮即可。
   2.选用饱满多汁的番茄，果肉有类似于西瓜“沙”的效果，切小块后出水多，加半小勺白糖调节酸味，加三勺漕辣子一并拌匀。
   3.选用自然酿造生抽，也有人喜欢用拓东甜酱油，那个味道比较重。
   4.腌菜可选新平水腌菜更好。
   5.选比较嫩的绿色蔬菜，洗净。
   6.炸酱肉帽：用汤池老酱小火炸熟， 加一小点酱油，一小点猪油，一点点白糖。

2. 高汤提前四小时熬制：
   四块猪骨，老母鸡不吃的部分，数张肉皮，加五颗花椒，两片姜。
   觉得汤太浓也可以加点清水。

3. 中火，汤烧热，下半匙猪油、番茄、漕辣子、肉末（不要让它太散，可提前在勺上压成肉饼）。

4. 保持中火，肉饼浮起来说明基本熟了，
   此时水开了，下绿色蔬菜和米干。

5. 菜煮差不多时，加半汤勺生抽，半匙腌菜，半匙炸酱肉帽，再煮一下出锅。

小贴士

1.没有高汤煮不了小锅米线，会翻车的
2.这道菜的难点在于酸甜咸鲜辣五种口味的平衡，因此腌制肉末和番茄的时候下调口都很克制，腌菜放得不多。突出的味道应该是鲜肉、漕辣子与酱油。出锅前不放盐也不放油辣子，这个看个人。
3.火力不能太小，煮出来的米线才能顺滑。