从成本和制作小细节方面描述第一次7.5盒成品(异地冷链物流送6人)的全攻略。
用料
65%黑巧 | 500克 |
白巧 | 100克 |
淡奶油 | 360克 |
无盐黄油 | 50克 |
蜂蜜 | 30克 |
白朗姆 | 10ml |
可可粉 |
量产生巧全攻略的做法
春节期间,只能本地烘焙店走起。
相关包装物如图
包装物如图
叠盒子视频可以跟店家要,其他相关器具清洗消毒,额外要准备的是热塑机
黄油和巧克力需要提前放室温,硅胶模具尺寸和购买的托盘等要配套(且要有托盘,可用其他代替,目的是冷藏和冷冻安全),硅胶铲准备好,最好有打蛋器,来补救黄油上浮。
我没用隔水加热,直接把所有材料放一起之后,烤箱50-60度,最均匀受热的模式进行加温,每隔五到十分钟拿出搅拌均匀,直到全部纵享丝滑!如有油析出,请用搅拌器进行高速搅打!
一开始用了裱花袋,太慢,后来趁热直接一小铲往模具里面倒,直接抹平,需要够热,不能抹太快,不然气泡会让方块造型有缺憾。先冷藏十分钟左右直到不会流动,然后冷冻十分钟左右,硅胶模取出
托盘撒可可粉,多多益善,我一次撒几个盒子省事,巧克力从冷冻拿出后迅速抠出,防止时间长了软掉无法完整抠出,然后一起在表面撒可可粉
托盘扣紧后放入热塑包装袋进行塑封,放入纸盒加入减震纸,放入冰箱,冷链物流前拿出加金属叉子装手提袋,套塑料袋加冰袋放泡沫箱
小贴士
1.量及成本:方子输出了16*7+4+9=125块,基本成本是30左右/份
材料费约85/3+12+360/947.5*32+6+3=62元
包装物约133元
冷链运输费3份省外约
建议备好包装物和材料,一次多做点,因为备料和摊子太大了也很麻烦
2.电器:烤箱,打蛋器,冰箱,热塑机
3.制作时间:断断续续半天,可以配合其他不重要的家务或休闲游戏来穿插等待,或购买足够多的硅胶模具,同时确保冰箱地方够大,可以同时进行节省时间