一道吃川菜时必点的配肉菜。
用料
包菜(大头菜) | 1棵 |
干辣椒 | 若干 |
麻椒 | 若干 |
大蒜 | 4瓣 |
耗油 | 1小勺 |
生抽 | 2小勺 |
盐 | 适量 |
陈醋 | 适量 |
鸡精 | 少量 |
手撕包菜(入味版本)的做法
准备:包菜洗净晾干,用手撕成大片状,蒜拍压,干辣椒切段。
手撕包菜:(1)锅内放入油烧热,放入包菜,盖上锅盖,期间偶尔翻炒,待菜稍微软塌。
(2)打开锅盖,不停翻炒并用炒菜铲不停按压包菜 ,使之后续易入味,包菜盛出待用。
(3)锅内放入少许油,加热,爆香蒜、干辣椒、麻椒。
(4)放入包菜,转大火炒,炒铲继续按压包菜,沿着锅壁放入少许醋,1小勺耗油,2小勺生抽,适量盐和少许鸡精。
出锅。