我很喜欢吃酒酿,去年搬新家做了一坛子,出锅后没几天就被瓜分了,这次是这两个月里面第三次做了。
年前特意买了人家自己做的酒曲团子,真的就是一颗小团子,一斤米1/4的量,比粉状的酒曲香。
糯米最好买圆糯米口感比较好哦。
用料
糯米 | 500克 |
酒曲 | 1/4颗 |
纯净水 | 1桶 |
纯净水 | 150克 |
纯净水 | 50克 |
超快手酒酿的做法
前后所需工具,我家里是桶装的,但是我估摸着两瓶正常大小的就差不多了
糯米提前浸泡一宿,第二天手一捻就碎
上蒸锅蒸,我垫了一块比蒸锅大的纱布(因为第一次做的时候纱布比较小,导致我手被烫了一下所以至此换了块大的,蒸熟了一拎就可以让米接受凉快去了。)
这就是我的酒曲,把它分解成4块,取其一即可
在等待饭熟的时候用个勺把酒曲碾碎,然后晾着它吧!
糯米熟了的样子😊晶莹剔透。接着就把糯米冲一下凉,冲的时候记得搅拌一下让它们冲的均匀一些,温度需要稍微控制一下不超过40度,一般是手指戳进去不烫手,微热(差不多是秋天洗澡水的温度)
冲完澡的米饭装进盆里把150克水倒进去让糯米吸饱水。 (冲过澡的糯米饭,有小小的拉丝,超有食欲)
把酒曲粉混进去拌匀。
拌好的糯米饭放到一个干净的容器里面压一下,不要压的太实要给糯米和酒曲工作、膨胀的空间。
中间抠个洞,让酒出来。
碗里残留的粉末混合50g水把它洒在压好的糯米表面还有洞内
包个保鲜膜密封好,把它放到遮光的地方。 结束🔚碗也干净勺也干净😊
接下来就等待吧!夏天两天就差不多了,冬天3.4天左右,2天后随时去检阅一下有没有出酒,出酒了就赶紧放到冰箱里去,不然酒的浓度就慢慢上升了,会上头、会不甜、会辣口,因为姑娘我第一次做的时候是冬天然后家里开了地暖我忘记了!!我第四天才进的冰箱,结果....我上头了……!!
小贴士
最后装糯米的容器一定要记得开水煮一下消个毒以后再装哦,以防你的酒酿被霉菌宝宝惦记上!
蒸糯米的时候一定要观察自己的米的样子,好吃的糯米饭是晶莹剔透的,一定要记得把侧面贴着纱布边的米刮一下看看有没有晶莹剔透!!没有那就再蒸会,直到晶莹剔透了!