柯饭又称香饭,是具有传统特色的潮汕菜谱之一,每年在一个节日上必定要吃“柯饭”,就是在立冬节,是为“转节季转运”。柯饭的特点,香味浓郁,猪油的香味混合着食材的香味,回味无穷。
在以前是用正宗的柴火灶蒸煮,大灶因为火大,锅大,米饭熟的快,所以也特别的香,最好吃的就是那层锅巴,油香油香的,又脆。但大灶只有每年在七月的时候用拜,要煮四五斤米的时候才开火,平时两手米左右的,都是用家里的煤气灶。
即使现在已经很少用柴火灶做饭,甚至是没有了,但这碗饭的味道还是在的。废话就不多说了;现在我就来教大家怎么做这传统的特色菜吧,回味这熟悉的味道:汕头柯饭
用料
五花肉 | 200克 |
鲜虾 | 100克 |
草鱼 | 200克 |
芋头 | 1个 |
米饭 | 适量 |
猪油 | 适量 |
葱 | 2根 |
盐 | 适量 |
潮音潮人:汕头柯饭的做法
❥ 将葱洗干净,切成葱花,放在盘中,备用
❥ 将芋头去皮,切成大小适中的块状,放在盘中,待用
❥ 将五花肉洗干净,切成块,放在盘中,待用
❥ 将草鱼清洗干净,切成粒,放在盘中,待用
❥ 接着,热锅,放入适量的猪油,将五花肉倒入,煎至出油后,再盛出来
❥ 盛出五花肉后,将草鱼倒入锅中煎,待两面呈金黄色即可,盛在盘中,待用
❥ 然后,再煎芋头,煎至两面呈金黄色,盛出锅,待用
❥ 随后再将鲜虾爆炒,放入适量的盐,炒均匀
❥ 最后将之前炒好的食材全部放入,翻炒均匀后,放入少许的水,盖锅,焖煮10分钟
❥ 10分钟后,掀开锅,倒入之前准备好的米饭,翻炒均匀即可
❥ 成品完成,赶紧做一碗吧
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小贴士
❥ 请选用新鲜的食材,新鲜的,新鲜的,新鲜的
❥ 芋头去皮时,可带上手套,防止手痒了
❥ 煮饭时的水要比平时的水少一点点,这样炒出来的饭才不会粘在一起