灌汤小笼包+白玉翡翠卷「3月北鼎蒸炖锅食谱」的做法步骤及图解,美味正宗的灌汤小笼包+白玉翡翠卷「3月北鼎蒸炖锅食谱」做法

3月美食日记打卡开始啦，打卡拿好礼！有【1200ml储物罐、北鼎双层玻璃杯、快乐圆葡水】等丰富礼品哦~
活动详情戳→

食谱via.@supersuper超超超cc

用料  

灌汤小笼包+白玉翡翠卷【3月北鼎蒸炖锅食谱】的做法  

1. 提前一天准备灌汤小笼包里需要的猪皮冻；
   猪皮清洗干净，切成小条状，锅内加入2片姜、1少料酒和没过食材的水，大火煮开后转小火炖煮2小时；

2. 盛出一小盒纯汤冷却后放入冰箱冷藏待其凝固待用
   （锅内剩余的其他材料可装盒冷藏后切块凉拌）；

3. 准备肉馅：
   猪肉绞成肉糜，加盐顺着同一个方向搅拌至有粘性；

4. 加入鸡精、细砂糖、生抽、料酒，原方向搅拌均匀。
   分次加入50g水，顺着方向给肉馅搅上劲。最后加入姜末、白胡椒粉和香油 拌匀，将肉馅分成2份。

5. 首先做白玉翡翠卷：
   香菇洗净切碎。白菜叶从中间横切，菜叶待用，菜梗切碎与香菇碎一起放入锅中焯水，沥出待用。

6. 胡萝卜切碎，与150g肉馅、香菇碎、菜梗碎、葱碎拌在一起。

7. 锅里加入小半勺盐，给白菜叶焯水，煮开后约半分钟，菜叶煮柔软即可；

8. 菜叶平铺，放一勺馅料在菜梗那一端，轻轻卷起来；

9. 卷到中间，把两边的菜叶往里收折进来，与肉馅宽度一致。继续往前卷，收口压在下方。

10. 依次摆入蒸盘内。

11. 接着做灌汤小笼包：
    中筋面粉里加入盐和温水，用筷子搅成雪花片状；

12. 揉成团，盖保鲜膜醒30分钟。

13. 从冰箱取出肉皮冻，用手碾碎与250g肉馅搅拌均匀；

14. 醒好的面团揉光滑，揉搓成长条形，分成约10g一个的小剂子；

15. 操作台上撒粉，小面剂压扁用擀面棍擀成四周薄中间厚的面皮；

16. 挖上肉馅，包成包子的形状。小笼包的体积不宜大，蒸熟后体积会膨胀。

17. 依次包好，摆放在垫了蒸笼纸的蒸笼上。

18. 蒸炖锅加好水，设定“蒸模式“12分钟，白玉翡翠卷放在第一层，加好双层蒸格，小笼包蒸制时间段，所以先不放入锅中。轻按”开始“。

19. 上汽后，观察显示屏，当时间倒计时至6分钟时，开盖在第二层放入小笼包一起蒸。

20. 蒸好啦~蒸好的小笼包

21. 蒸好的白玉翡翠卷，白玉翡翠卷盘内的汤汁倒回小锅中加入一勺生抽，烧开后淋回盘内

22. 开吃啦！