跟邻居打好关系的好处之一——能够互相分享美食。
昨天,地地道道的客家人陈大娘,就给我送了一盘笋粄。皮Q弹馅饱满,我三两口吃一个,真真停不下来呐。
后来,我去向大娘要来了方子,再根据家里人的口味调整了馅料,做成了这个↓
用料
馅料 | |
春笋粒 | 50g |
莴笋粒 | 30g |
豌豆 | 30g |
胡萝卜粒 | 50g |
干香菇 | 6小朵 |
豆腐干 | 1块(约50g) |
虾皮 | 3g |
葱花 | 1根 |
肉末 | 150g |
生抽 | 120g |
蚝油 | 15g |
白胡椒粉 | 1g |
糖 | 5g |
皮 | |
木薯淀粉 | 150g |
热水 | 95g |
【客家笋粄】的做法
香菇提前用清水泡软切粒,豆干切粒备用(春笋也可以买包装的水煮笋来用)
热锅倒油,下肉末煸香,下香菇粒,胡萝卜粒,豌豆粒炒香炒(约3分钟),再下豆腐干,春笋粒,莴笋粒,虾皮炒香(约2分钟),加入生抽,蚝油,白胡椒粉,白糖炒匀,最后放入葱花翻炒均匀即可
制作皮:木薯粉倒入碗中,将烧开的热水全部倒入,用软刮刀搅拌至成团,趁热下手揉至可以拉丝不断。
搓成长条,切成大小相等的小剂子(15g/个),稍微搓圆压扁,用擀面杖擀薄,包入适量的馅料,封口处粘一点点水捏紧
热水上锅蒸8分钟即可,稍冷就可以拿出来啦
美味的客家笋粄就可以开吃啦~
小贴士
小主提示:
1. 制作皮一定要用开水,揉好后的面团要盖一层保鲜膜以防皮变干。(如果皮变干了,可以加少许水揉搓均匀)
2. 馅料可以根据自己的口味增减食材。(春笋、莴笋、豌豆这些春季食材,就不建议删减啦)
3. 烧热水时,清水用量可以多10g哦,因为在烧煮过程中水分会蒸发掉一些;水烧好后直接倒入皮中,无需再称量