客家人美食——婆水拐的做法步骤及图解,美味正宗的客家人美食——婆水拐做法

为什么叫婆水拐我也不清楚，老公家是客家人，过年的时候跟婆婆学做，回到自己家想什么时候吃就什么时候做，老公很爱吃，没空做的时候老公去客家店买，一个都要三块五，还没有自己在家做的真材实料。

用料  

客家人美食——婆水拐的做法  

1. 鸡蛋打散放油锅煎炒，然后用锅铲弄碎，越小越好。大蒜切碎，把干蟹肉用温水泡软后切碎。

2. 炒碎肉时忘记拍了，简单说一下。油锅烧热放碎肉爆炒一下，加入一些黄酒把肉炒散，加入适量蚝油继续爆炒熟，够味就好。肉炒得差不多就加入大蒜，继续翻炒一会，继续把炒好的鸡蛋和蟹肉放下炒一下拌匀就可以了。

3. 粘米粉，糯米粉一起放大盆里，慢慢加入烧开的水，揉成团，面团揉好后手感是软软的粉不粘手，不能太干太硬，不然包馅的时候皮裂不好操作。（这种揉面活就交给老公了，因为面团太大不适合放厨师机了揉）

4. 取一小团面放手心揉一下，然后用用双手慢慢把面团摊开成一个又大又薄的类似窝窝头的样子，然后包入馅料对折捏好。

5. 从右边开始包。

6. 包好后用菜叶包一下放蒸锅蒸个十五分钟。（冷水起锅）总之也不要蒸太久，看见蒸好的成品皮软软的就可以了。（婆水拐也可以直接下水煮，像煮饺子一样）

7. 蒸好后，过两三分钟就要一个一个的拿出来放在烤盘或碟子摆好，这样做一是有型，二是一时半会吃不完可以放冰箱冷藏或冷冻。（趁热吃非常好吃，也可以等冷了后拿来油煎也是非常好吃的）

小贴士

1.婆水拐也可以直接下水煮，像煮饺子一样。吃几个煮几个，不然吃不完黏在一块就不好处理了。
2.用菜叶包是为了防粘，我用生菜叶，只要菜叶够包哪种菜都可以。
3.如果吃不完就放冷藏或冷冻，下次吃的时候不需要解冻，直接蒸软就好；如果油煎，提前拿出来解冻，最好把菜叶撕下来再煎，因为菜叶容易煎焦。
4.揉面一定要用开水揉，不能用冷水。热水汤面面软不开裂，在包过程中，面团外表干了就再继续揉多几下面就软了。