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原视频链接:【调麻酱汁时,有人放水,有人放油,其实都错了,大厨教你正确做法】
用料
芝麻酱 | 适量 |
花生酱 | 少许 |
生抽、香醋、蚝油 | 少许 |
腐乳 | 一小块 |
鸡精 | 少许 |
香油/葱油 | 少许 |
韭花酱、香菜、葱花、蒜泥等 | 随意添加 |
调芝麻酱汁的做法
将芝麻酱倒入碗中,依次加入少许生抽、香醋、蚝油、鸡精,以及一小块腐乳,少许蜂蜜(蜂蜜可去除芝麻酱的涩味)。
将所有调料搅拌均匀后,加一些花生酱(可使芝麻酱更香浓)。然后分多次加入香油(或葱油),之后继续延一个方向搅拌。
用香油调制出的芝麻酱汁,口感细腻爽滑,而且不容易泄,还更容易保存。若是现吃的话,加少许温水,继续延一个方向搅拌,调成拉丝状即可。
吃火锅时可根据个人口味加少许韭花酱、香菜、葱花、蒜泥等。