经常看到网上有人做松鼠鱼,自己就尝试了一下,一条鱼做了两种口味,一半红烧味,一半酸甜味。
用料
草鱼 | 1条 |
番茄酱 | 两大勺 |
料酒 | 5勺 |
白糖 | 10克 |
盐 | 15克 |
鸡蛋清 | 1只 |
生姜 | 5片 |
香葱 | 5根 |
西红柿 | 1个 |
豆瓣酱 | 两大勺 |
食用油 | 半壶 |
大蒜 | 3瓣 |
双拼松鼠鱼的做法
草鱼一条,刮去鳞片,去除内脏、鳃,洗净备用。
香葱切段,生姜切片,切丝,切末,备用。沿鳍斩下鱼头,鱼身沿鱼肚切开,尾部相连,去除鱼骨,斩断备用。鱼身斜45°切花刀。用厨房用纸擦净水分,备用。
锅内放油,加姜片2片,香葱段3根,炒香,下鱼骨,放两勺料酒,熬煮两分钟之后将鱼骨炒碎。加两碗水,熬煮至汤浓汁白,过滤备用。取一大盘子,放入切好花刀的草鱼和鱼头,放三勺料酒,10克盐,5克白糖,姜丝适量,蛋清一只,抓匀腌制15分钟。
将生粉均匀抹在鱼头、鱼身及鱼身缝隙里。锅内倒入半壶油,待油温上升之后,用勺子浇热油至鱼皮上,然后浇有花刀的一面。待花刀鱼粒成形,将鱼放入锅中炸至金黄捞出。再炸鱼头,炸至金黄捞出。
锅内烧热油,放入香葱段1根、姜片两片炒香,放入蒜末、姜末、两大勺豆瓣酱,翻炒出香味,倒入鱼汤,熬煮勾芡收汁。
西红柿画十字刀,放入锅中,倒入开水,盖上锅盖,焖5分钟。取出,去皮,切小粒。
锅内放热油,倒入西红柿粒,翻炒一下,加两勺番茄酱,一勺白糖,一勺白醋,两碗水,熬煮勾芡收汁。
炸好的松鼠鱼放入盘中,摆上鱼头,一半淋红烧酱,一半淋酸甜酱。
小贴士
鱼尾不要切断,鱼头沿鱼鳃切段,方便腌制。