用料
洋葱 | 半个 |
大蒜 | 5瓣 |
姜 | 5片 |
葱头 | 2个 |
辣椒 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
耗油 | 1汤匙 |
酱油 | 1汤匙 |
料酒 | 1汤匙 |
生粉 | 少许 |
盐 | 少 |
黄鳝鱼 | 1斤 |
黄鳝啫啫煲(改良版)的做法
黄鳝鱼,去骨(喜欢鱼骨可去),一般卖鱼的师傅会帮去骨。买大条粗一点的黄鳝肉质比较厚实,比较好吃。
黄鳝鱼杀之前洗,杀之最好不洗,带血煮最好,也不腥。
放入:胡椒粉、盐少许、生粉、油腌制5分钟以上。砂锅加热,倒入花生油加热。
油热后倒入:洋葱、姜、蒜、蒜头、葱头、辣椒(可不放)爆香。调制啫啫汁:1汤匙酱油、1汤匙耗油、1汤匙料酒、1汤匙水。搅拌均匀备用。
配料爆香后,倒入黄鳝翻炒、待黄鳝5分熟后,倒入啫啫汁,盖上砂锅盖5-10分钟出锅即可。煮好啦
小贴士
1.黄鳝杀完之后,最好不洗,据说是补血。
2.放入胡椒粉主要是去腥,一般用白胡椒。